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【一日一星】郭文会:让师生感受舌尖上幸福的老师
时间: 2019-03-19

郭文会是我校附属小学的一名教师,负责一千余名师生的就餐和管理工作。作为一名一直工作在第一线的老党员,郭老师始终不渝地坚持以强烈的事业心和高度的责任感,勤奋工作、锐意进取,在平凡的岗位上创造着不平凡的成绩。

食堂窗明几净,工作区、用餐区分开,桌椅井然有序,库房及工作间各种生熟食品、原辅材料、刀具、厨具分类存放,所有工作人员着装统一规范,用餐结算实行ID管理系统。每当师生走进附小餐厅,人们都会有一种整洁有序、轻松明快的感觉。

郭老师每天注意检查蔬菜存放情况,查看有无腐烂现象。甚至于每次送菜的车走后,他都要检查一下大门是否锁好,就连各炊事机械、烤箱是否正常也都要检查一遍,发现任何情况,就立即督促采购维修。

为了既让老师和学生们吃饱,又要吃好,他合理安排菜谱,注重营养。每周,他都适当安排一些鸡、鱼类食品,还采取荤素搭配,贵菜、便宜菜搭配等措施。到了夏季,苍蝇易于进入餐厅和操作间,在较高的气温条件下,食品腐败速度加快,郭老师就着重做好食品卫生工作。在食堂的各个门口,挂上防蝇帘,对蔬菜保存使用护蝇罩,并在周围喷洒灭蝇药。为了保证食品不变质,他坚持把好四道关,一是采购关,尽量不采购熟食,若必须采购时,首先要检查、品尝是否变质;二是把好保管关,按照入库顺序,先入库先使用,变质原材料不准入库;三是把好制作关,腐烂的蔬菜不使用,变质的肉类不加工;四是把住销售关,发现有变质迹象,绝不让职工食用。

郭老师除了规范管理保障食品卫生安全外,还经常做调研,看看哪些菜就餐的师生不喜欢吃;他也到餐桌前询问调查,征求学生老师的意见,然后组织厨师研究对饭菜的改进工艺和花样翻新,达到师生满意。郭老师变着法的组织改善饭菜花样,注重营养搭配,避开食品搭配禁忌,确保品种齐全。每餐菜品不少于3个品种,主食不低于2个品种,还有应季的辅食,如:红薯、麻山药、芋头等等。


(供稿:附属小学;编辑:网络新闻编辑部)


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